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C' est quoi?

Le Tagatose est un sucre naturel extrait du lactose (= sucre de lait). Par hydrolyse, le lactose est scindé en galactose et glucose. Le galactose est retransformé ensuite en Tagatose au moyen d’un processus enzymatique. Un dernier processus de purification permet d’obtenir une belle structure cristalline de couleur blanche dont le goût n’a rien à envier au sucre naturel. Les cristaux Tagatose obtenus au final ne présentent plus aucune trace de lactose ni de glucose. Le Tagatose est également présent naturellement dans certains sortes de fruits et de laitages.

Le Tagatose a été mis au point à l’origine par un groupe pharmaceutique américain en vue du traitement de patients du cancer du colon. Le Tagatose rétablit en effet la flore intestinale. D’autres avantages lui ont été découverts ultérieurement. Un géant du secteur des produits laitiers a acheté la licence du Tagatose, mais n’a pas réussi à le commercialiser à un prix compétitif. Il y a 5 ans, Damhert a mis au point une technologie permettant de produire le Tagatose à prix abordable et de l’incorporer dans différents produits alimentaires.

Tagatesse, notre édulcorant de table, est le premier-né de la gamme des produits Tagatose. Le Tagatesse est composé d’une série d’ingrédients: le Tagatose (39,92%), des fibres alimentaires (20,14%: inuline et oligosaccharides), de l’isomalt (39,92%) et de sucralose (0,02%). Grâce à cette combinaison – le Tagatose se caractérise en effet par un effet de brunissement élevé – le Tagatesse convient à merveille à la préparation de délicieux desserts et mets. Le Tagatesse peut également s’utiliser dans les boissons chaudes, avec des fruits, le yaourt, etc. Bref, dans tous les aliments pour lesquels vous utilisez généralement du sucre traditionnel!

Le Tagatesse est facile à utiliser: choisir sa recette et tout simplement diviser la quantité recommandée de sucre traditionnel par deux pour obtenir un résultat savoureux. Le pouvoir sucrant du Tagatesse est en effet deux fois supérieur à celui du sucre ordinaire. Le résultat final vous semble trop sucré? Dans ce cas, utilisez-en moins la fois suivante. Vous comptez parmi les amateurs fanatiques de sucreries ? Dans ce cas, utilisez-en plus! Il n’y a aucun souci.

Le Tagatesse se conserve au mieux dans un réceptacle bien fermé et exempt d’humidité (par exemple dans un sucrier). Il est important que le Tagatesse n’entre pas en contact avec de l’humidité (vapeur chaude, une cuillère humide, etc.) pour ne pas se grumeler ou durcir.

Quelques conseils pour réussir vos préparations :

• Enfourner votre gâteau plus longtemps à une température légèrement moindre (par exemple 160°C).
• Assurer un apport supplémentaire d’humidité à votre garniture en y incorporant par exemple une pomme coupée ou la confiture Damhert à base de Tagatose.
• Le cas échéant, recouvrir le gâteau pendant les 10 dernières minutes d’une feuille d'aluminium afin que votre préparation ne brunisse pas exagérément.